相信在台北念國高中及大學的捧油們, 一定都有在台北車站補習街補習的經驗; 而能在庶民美食林立的南陽街及許昌街打滾, 且超過10年以上的店家, 更是屈指可數! 不僅價格要迎合學生族群的能力, 食材處理的手路更是要符合年輕朋友喜新厭舊的味蕾……而今天要向臉友介紹的臭豆腐名店, 在百花爭鳴的車站周遭努力耕耘將近20年之久的 [阿泉臭豆腐] !!!!
位在許昌街, 希爾頓大飯店的後方, 近20年來位置不變, 店形不變, 口味也不變……老闆一樣每天大早就準備好當天的食材. 約莫3-4坪的空間, 只有兩小排壁桌, 10張左右的鐵板凳, 但每每到了用餐時段, 總是座無虛席甚至排隊排至隔壁騎樓下, 懶得入座的客人就是to go ……史汀奇高中補習的時候, 總是外帶臭豆腐到補習班, 也常被隔壁的遠目斜視, 沒辦法啊! 真的好吃呀……直到有天史汀奇與父親送貨至此, 才知曉原來這好吃的臭豆腐也是咱家的客戶啊啊阿阿！！這裡有個小故事: 聽說台泥董事長辜成允也是這平民小吃的愛好者, 阿泉老闆還說以前他會專程至店內用餐, 但事業越來越忙之後, 只能派公司同仁幫忙購取, 只能說不管身價高低都愛這正港台灣味……
今天史汀奇特地挑了不用排隊的下午茶時段來品嘗, 看那小小的炸爐已經被金黃色的臭豆腐給填滿了呀, 每一片都飽滿紮實讓人垂涎欲滴 ! 二話不說就定位就來套combination, 對我而言吃臭豆腐不配麵線, 就像是吃漢堡不喝可樂一樣怪, 不曉得有沒有人同意我嘻嘻! 約莫幾分鐘後, 先來碗麵線, Q彈香潤的大腸, 選用台灣本土種並非進口種, 而麵線滑順而不黏膩,……是甚麼香氣碰撞到味蕾神經來著 ? 原來是柴魚片熬煮的高湯搭配香菜, 在嘴裡爆了開來!!!! 實在是太優了……4.5顆星!
再過個幾分鐘, 重頭戲來了……各位臉友看看那金黃酥脆的表皮, 老闆採整片炸後對角線四分切作法. 這種作法有好有壞. 好處是可以保有豆腐內裡的水份, 不會經過油炸後被快速帶走, 吃起來比較有保水性軟嫩些; 壞的是此炸法會比較吃油以及吃瓦斯, 炸功也必須到位! 你看看……是不是表皮與豆腐內顯而易分, 一口咬下層次分明, 酥脆是酥脆, 軟嫩是軟嫩, 完全不會混淆完全不會含糊, 這就是[阿泉臭豆腐]的獨到之處呀……小弟給它5顆星……
你看看才下午時段麵線鍋已經快見底了, 就是想要在台北車站周遭這種戰區生存, 店家的功夫本領一定要有一撇, 不然今年開明年就掰, 而像阿泉臭豆腐這種老店的真的是屈指可數, 也難怪大老闆也是座上賓……台灣小吃真的優!
